Arroz com bacalhau

Ingredientes:
1 xícara (chá) de azeite
2 cebolas em lâminas
500g de lascas de bacalhau dessalgado e desfiado
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
2 xícaras (chá) de arroz parbolizado
4 xícaras (chá) de água fervente
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o bacalhau, o tomate e a azeitona, mexendo de vez em quando até dourar levemente. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos, mexendo sem parar. Adicione a água, o leite de coco, tempere com o sal, pimenta e misture bem. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo com a panela semitampada ou até secar a água. Retire do fogo, misture o cheiro-verde e sirva em seguida.