Caldo verde da comadre

Ingredientes:

1 kg de batatas
2 paios
4 dentes de alho laminados fino
1 maço de couve
3 litros de água
2 tabletes de caldo de carne
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Retire a pele dos paios e coloque-os inteiros em uma panela com os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em metades.

Leve ao fogo e cubra com a água e os tabletes de caldo. Ferva em fogo baixo até as batatas estarem muito macias (cerca de 20 minutos).

Retire o paio e amasse bem as batatas. Corte a couve bem fino, lave bem em água corrente e deixe de molho em bastante água por 1/2 hora.

Retire a couve por cima, com cuidado, para deixar qualquer resíduo de sujeira no fundo da vasilha. Coloque a couve em um escorredor e regue com 1 litro de água fervente.

Deixe escorrer. Fatie o paio e frite em azeite até dourar levemente. Despeje uma concha do caldo para soltar qualquer resíduo e devolva tudo à panela do caldo, junto com a couve.

Ferva por mais 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva regando com azeite de oliva.