Batata recheada com queijo

Ingredientes:
4 batatas grandes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de ricota passada pela peneira
1 xícara de de queijo prato picado
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco
Bacon a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Lave as batatas, não descasque. Embrulhe-as, uma a uma, em papel-alumínio e leve ao forno quente (220°C), preaquecido, por 20 a 30 minutos, até ficarem macias, mais ainda firmes. Corte uma tampa e retire parte da polpa de cada batata. Regue-as com o azeite. Misture bem a polpa com a ricota, o queijo prato, 1 colher (sopa)  de parmesão, o bacon frito e as ervas e tempere com o sal. Recheie as batatas com essa mistura, polvilhe com o queijo parmesão restante e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos, até começar a dourar. Retire do forno e sirva.